料理家・栄養士・フードディレクター小田真規子さんに、「塩麹」の作り方を教えていただきました。
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【塩麹の作り方】
【材料】
麹(乾燥または生) 100g
塩 麹の30 ~ 35%
ぬるま湯(30 ~ 35℃) 100g
①麹を手でぱらぱらにほぐします。
②塩を加えてよく混ぜたら、ぬるま湯を加えよく混ぜます。
③保存容器に入れて、常温で熟成させます(1週間から10日)。毎日混ぜます。
麹がふっくらしたら、冷蔵庫に移します。半年くらいで使いきります。
撮影/奥谷 仁 編集・構成/遠藤励子