おいしいおてつだい「のり巻き」
今日はお花見や行楽シーズンに持って行ける「のり巻き」を取り上げるよ。具を指でおさえながら巻くのがポイント。「今日の料理」のいなりずしにも挑戦してね。(指導・女子栄養大学短期大学部 児玉ひろみ先生)
材料(4人分)
すし飯…500グラム、のり…全形2枚、キュウリ…のり半分の長さに切ったもの1本、かに風味かまぼこ…4本、うす焼き卵※①…1枚 【道具】巻きす…1枚 ※①うす焼き卵は、卵1個に塩と砂糖を少量加えて、フライパンでうすく焼く。
具材を準備する
のりは全形を横半分※②、キュウリはたてに4等分、うす焼き卵は短冊切りにする。かに風味かまぼこはほぐす。※②のりを半分に切ると、巻きやすいよ
巻く
巻きすの上に、のりを置き、手前、奥の各1センチをあけてすし飯をうすくのせる。手酢※③で手をぬらすとやりやすいよ。※③水に酢を少量入れたもの
手前からキュウリ、かに風味かまぼこ、卵をのせ、巻きすを親指と人さし指で持ち上げる。ほかの指で具をおさえる。
手前のごはんを向こう側のごはんにくっつけるようにして巻く。巻きすをしっかり持ってとちゅうではなさないでね。
巻き終えたら、巻きすをおさえて形を整える。下の巻きすを向こう側に引っぱりながらおさえると、形がより整うよ。
切る
包丁をぬれぶきんなどでふき、のり巻きを4等分に切る。1回切るたびに、包丁をふくときれいに切れるよ。
できあがり
具材の部分が見えるように、きれいに盛りつけよう。写真のように、お重につめて、ピクニックに出かけてもいいね。
今日の料理「いなりずし」
材料(4人分)
油あげ…4枚、だし…150~200ミリリットル、砂糖…大さじ1と1/2、しょうゆ…小さじ2と1/3、すし飯…350グラム、白ごま…大さじ1/2
❶油あげを横半分に切り、袋のように開く。
❷油あげを2~3分ゆで、ざるに取りだして水気を切る。
❸なべにだしとしょうゆ、砂糖を加え、油あげを入れて落としぶたをして、15~20分煮る。煮たら、ざるなどに取りだしてさます。
❹すし飯にごまをまぜる。
❺すし飯を8等分して丸め、さめた油あげにつめる。写真の上段のように、油あげをひっくり返してつめると、ちがった見た目になるよ。
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