生ハム工房Jamon8ehara

1993年 長野県飯山市生まれ。地元・飯山高校を卒業後、松本短期大学に入学し保育士資格を取得。地元の木島保育園に勤務。自分のやりたいことと現実の間に揺れながら、2018年に本屋で手にした堀江貴文さんの著書に感動し、堀江さんのオンラインサロンに入会。数ヶ月後に長野県で開催された合宿に参加。以前から興味を持っていた生ハム事業のプレゼンを堀江さんらの前で行う。プレゼン自体は大失敗だったものの堀江さんの「内容いいから、やろうよ」の一声をいただき、事業化を進める。2020年7月生ハム事業運営会社「八ヶ岳発酵研究所株式会社」を設立。2021年2月から生ハムの初仕込みをスタートさせる。

30以上のワイナリーが点在する千曲川ワインバレーの中央に私たちの生ハム工房はあります。
元プロの自転車競技選手がつくる「４９６ヴィンヤード」は車で3分、世界ベストワイナリー３０に選ばれた「椀子ワイナリー」には車で10分もあればいける距離です。
美味しいワインがつくられる気候条件として乾燥、少雨、昼夜の寒暖差が挙げられます。そしてワインに適する環境は生ハムづくりにも適する環境です。
またワインと生ハムは相性が良く、同じ気候風土の中で育ったワインと生ハムを楽しんでみるのはどうでしょうか？