🌞酷日當頭，清涼飲品絕對是銷售重點，但餐廳要與飲品店做出差異，食材等級及配方概念是關鍵。

例如近年風靡歐美食尚圈的醋飲🍹以低卡減醣、有益纖體、養生健康，加上珍妮佛安妮斯頓、碧昂絲和維多利亞貝克漢等人的背書🌈話題性十足，極適合列入後疫情時代的MENU。

以醋調飲行之有年，但歐美名人推崇「蘋果醋Apple Cider Vinegar」🍎指的是採用在欉熟的有機認證蘋果，整粒冷壓榨汁，未經...

衝高好評價的關鍵五點

隨著疫情趨緩，消費產業也迎向暑期營業高峰 😄 除了提供美味餐食，餐飲業好友們還可加強哪些地方👏來提高顧客滿意度、以好評價帶動來客數？

根據全球專業產業分析機構Deloitte，針對2000位以上美國食客的調查💬我們歸納出能得到顧客肯定的五個重點：

☑服務：待客親切有禮、周到，且能傾聽食客需求。

☑食材：多採用具永續概念、環境友善的食材。這點有很多產自紐西蘭的...

能吸引全球名廚爭相採用的紐西蘭『LUMINA』頂級和羊肉🥩除了物以稀為貴，還有什麼樣的食材魅力？

我們搜集了來自紐西蘭👩‍🍳廚師們的看法：

①  有著媲美和牛的大理石紋油花，所以經過烹調，肉質也不易乾柴收縮🏆可以輕鬆駕馭各種料理手法，變化更多創意。

②  透過良善的動物照護與牧場管理🐐將羊肉的酸鹼值維持在最佳狀態，因此肉質超乎想像的柔軟精嫩，一般食客也能吃得出與眾不同。

③ ...

🥩時下哪種肉品比和牛更珍貴稀有？
答案是來自紐西蘭的新品種肉羊，而且這款夢幻羊肉，台灣買得到！

以『LUMINA』之名行銷全球的品牌羊肉，是集農家、牧羊人、農藝學家、遺傳學家、切肉師與廚師的專精智慧👩‍🍳耗時十五年培育而成。

它最受矚目的特色⭐在於媲美和牛的大理石紋油花，同時富含脂肪酸 Omega-3，造就出超凡柔嫩的肉質，加上風味溫潤無羶腥，即使顧忌羊味的食客也能輕鬆享用。

但因...

台灣有幸成為LUMINA和羊優先推廣的地區，目前更號召了一群極具潛力的年輕廚師，利用六塊部位進行廚藝創作，歡迎大家點入LUMINA CHALLENGE 活動頁面 tinyurl.com/2co39gq4 瀏覽菜色。

🤟參與線上投票，即有機會贏得總決賽的餐會席次，實際品嘗台灣頂尖廚師製作的LUMINA和羊料理哦！

🤟立即投票 tinyurl.com/2co39gq4

關於LUMINA和...

對抗蔓延疫情，您餐廳的菜單除了美味💪還可加入「提升免疫力」食材，以自然營養的健康餐點，為對抗疫病的食客們，補充體力與元氣！

🍳蛋白質
它是啟動免疫系統正常運作的最重要營養，染疫者更需要足量蛋白質，幫助組織修復、恢復身體代謝與免疫力。我們推薦天然精嫩、養分易為人體吸收的紐西蘭草飼牛肉，做為主菜選項之一。

🥝維生素Ｃ
除了能提升白血球數量、幫助對抗病菌，更能舒緩染疫者常有的喉嚨痛、乾咳、...

瞬間增添濃郁乳香的魔法✨
「好香啊！」再厲害的行銷文字，都比不上香味更能誘人食欲！目前風靡烘焙業界的【發酵奶油】就是能讓乳香瞬間加倍、香氣更濃醇迷人的⭐魔法食材！

🧈發酵奶油跟一般奶油的差異，在於製作初期，牛奶中加入乳酸菌使其發酵、熟成，因此產生更濃郁甘醇、又細緻優雅的乳脂香味；同時因發酵過程中，乳酸菌會吃掉乳脂中的乳糖（lactose），所以能有清爽不油膩、化口性佳的口感。

🥐發酵奶...

體驗紐西蘭食材魅力 @紐玩生活

後疫情時期，消費者更加聚焦能提升免疫力及有益健康的飲食，首選之一，當然是各項天然純淨、營養優質的紐西蘭食材！

即日起更可現場體驗多項NZ產品，供餐飲業好友們嘗新試味與發想創意！

位於台北信義誠品B1的【紐玩生活】，是全台唯一紐西蘭飲食生活體驗點，目前櫃上展示品，包括紐西蘭🍷葡萄酒、🧀蠟封手工起司、🥝當季鮮果與純果汁、💧礦泉水、🐝天然Manuka蜂...

饕客最愛的生蠔🦪只限秋冬上桌？
別忘了位於南半球的紐西蘭，產季正好遞補夏令消費高峰，適合主打酒食的餐飲夥伴們列入參考！

紐西蘭純淨遼闊的海域🌊除了生產高CP值的淡菜，近年也以生蠔聞名⭐主要包括世界唯一野生品種Bluff Oyster布拉夫生蠔(扁蠔)，及養殖主流的太平洋生蠔(岩蠔)。

🦪布拉夫生蠔生長在紐西蘭南端，受南極海流影響，約需四年才得長成，有令人驚豔的鮮甜海味與脆彈咬勁，比法...

紐西蘭藍尾鱈🐟是紐西蘭最具代表性的食用魚種。

屬於鱈魚系的它，肉質潔白緊實又彈牙，細嫩多汁少腥味，加上肉身完整無細刺，不僅紐西蘭家家必備👩‍🍳也是各國餐飲業界都指名愛用的白肉魚產品。

去骨去刺的藍尾鱈魚肉🐟最普遍的應用方法，包括切成粗柳條、製成經典美食「炸魚薯條」；或修成厚片，煎炸後做為魚肉漢堡🍔或三明治。

整片魚排則可簡單油煎、搭配蔬菜變成簡餐🌿或與香草一起包裹成「法式紙包...

年輕世代愛好肉食🥩牛排、燒肉已成餐飲界人氣業種，那下一波爆紅的是什麼？從引領台灣餐飲趨勢的日本外食產業來看，「２.０版漢堡排」極有潛力成為下一波明星商品。

根據日本外食產業記者協會的分析✍️新型態日式漢堡排專門店已取代牛排專賣店，成為年輕食客爭搶排隊的目標及社交平台的話題美食；甚至影響大型連鎖餐廳及超商熟食部門👩‍🍳紛紛投入新口味漢堡排的研發。

以指標名店「挽肉と米」為例🍔２.０版...

專業名廚研發🥩「100%全牛漢堡排」食譜
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紐西蘭全牛漢堡 NeW Zealand 100% Beef Burger
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✍️材料 Ingredients:(4人份)
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紐西蘭草飼牛肋眼肉捲 New Zealand Grass-fed
Cube Roll Beef (肥瘦比2比8) 800 g
芝麻漢堡麵包 4個
洋蔥 (橫切成0.5公分厚) 200g
紅捲葉生菜 Lollo Ro...

紐西蘭是世界主要蜂蜜生產國之一🍯尤其以號稱「液體黃金」的麥盧卡Mānuka蜂蜜最為知名。

它是由紐西蘭的蜜蜂🐝從盛開的麥盧卡茶花中採得花蜜後🌸回蜂巢釀製出的蜂蜜，其中含有特殊活性成分，被認為有抗菌消毒、滋養療癒的效果，因此價位高出一般天然蜂蜜數倍，甚至被視為另類療法的保健食品。 

👑但麥盧卡蜂蜜的確與眾不同。它的色澤屬偏紅的深褐色，因含水量低而常呈濃稠乳膏狀，甜度比一般蜂蜜更高，並...

有別於易入菜的新鮮起司🧀個性派的熟成類起司，最適合以『起司拼盤』來呈現！除了主角起司，重點是要搭配多款副食材，藉由與不同風味與質感的組合，既讓起司加倍美味，也能讓入門者馬上感受到起司品味的魅力。

起司拼盤副食材，包括：

🥖 麵包類：
重點是隱隱帶有鹽味的類型。如法棍麵包、加了雜糧粉的歐式鄉村麵包、加果乾或堅果的麵包、或進口蘇打餅乾。

🍎 水果：
除了激發美味，並有清新味蕾的作用，其...

大人的起司 - 紐西蘭Kapiti Cheese
『起司佐餐』🧀不只限於漢堡義大利麵，尤其有販售酒款的餐飲店家，端出『能佐酒的起司』更是追加銷售Upselling的絕招利器。

我們推薦小份量密封包、紐西蘭純淨乳源、傳統工藝製作的Kapiti Cheese，能投一流食客所好，又能兼顧操作實用性！

Kapiti Cheese 得過無數起司獎項，嚴選紐西蘭Taranaki地區的乳源製作。因該地...

虎年初始㊗各位餐飲業好友有個🐲龍騰虎躍🐯虎力全開的2022年！

🎉也藉由紐西蘭毛利語的賀詞：Ngā mihi o te tau hōu !
🥰祝您新年快樂！

Ngā mihi = greetings

o te= of the

tau= year

hōu= new

􀂊歡迎溫習一下今年即將起飛的餐飲趨勢與爆紅食材 ，掌握致勝先機： https://pse.is/SAXQC

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上次分享了產銷市場觀察分析機構Blue Book Service發表的2022餐飲消費趨勢，這次繼續揭露被專家看好的餐飲食材！
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🍄菇蕈類食材
爆紅原因包括
① 品種多元、口感豐富，能迎合不同消費者偏好
② 口感厚實，又有蔬菜缺乏的UMAMI鮮味，可媲美肉類
③ 應用方式多元，煎煮炒炸、製成乾貨、煲煮成湯、濃縮成汁皆可
④ 室內環境穩定生產，成本易掌控
⑤ 營養多元、纖維豐富且低熱量
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💪掌握2022年餐飲消費趨勢
疫情當前，餐飲業者該如何順應時勢、開出新局？

知名產銷市場觀察分析機構Blue Book Service發表的2022餐飲消費趨勢值得大家參考。

❶ Easy Food：
疫情限制，消費者有很多在家煮食的機會，但天天動手做總有厭倦時候。

❷ 餐飲業機會：
不需燒腦、下訂即可的組合餐或食材箱📦組合餐除了桌菜概念的多人餐食，也可針對特別需求（如減重、高齡、慢...

經歷了疫情籠罩的這一年，消費型式劇變、飲食業態更面臨生死存亡的巨大挑戰，各位餐飲業好友們👏大家都辛苦了！

🍀也因為疫情，我們更確定，品質純淨、富含天然滋養、色香味俱全、特別是具健康概念的食材，必將成為來年飲食趨勢與業界注目的焦點。

✨而紐西蘭的農漁生產者，致力以友善地球與生態平衡的方式，來生產的自然食材，更將獲得愈來愈多消費者的認可與青睞！

🥰我們將繼續透過『Line@紐西蘭食材應...

想為年終餐飲菜色衝出亮點，紅豔喜氣、口感嬌貴的🍒紐西蘭櫻桃，向來贏得台灣食客青睞；除了直接當鮮果端上桌，也適合去籽去梗、加入冷菜或沙拉，為色香味畫龍點睛；更可試試我們從櫻桃產地發掘到的『巧克力凍櫻桃』的甜點吃法。

🍒『巧克力凍櫻桃』
把櫻桃洗淨瀝乾後，整批用可密封的專用冷凍袋裝起來，攤平、壓去多餘空氣，然後送進冷凍庫🧊凍好的櫻桃既可保鮮，綿綿沙沙帶酸甜的口感，宛如原汁冰砂。

之後準備...

疫情趨緩🎄預計耶誕/新年檔期，將帶來一波餐飲消費熱潮，您決定好主菜了嗎？不妨參考近期屢屢成為人氣話題的『威靈頓牛排』。

👑 Beef Wellington威靈頓牛排，採用整條牛菲力，先煎香、外層抹上鵝肝醬及松露蘑菇泥，再以酥皮包裹，整條入烤箱烤至金黃香熟而成。不但賣相精緻華麗，更將菲力、鵝肝、松露三大貴氣食材合而為一，因而獲得「牛排之王」的美譽。

􀂊這道百餘年歷史的料理，應源自擊敗拿...

美味食譜
★鄉村版★紐西蘭威靈頓牛排
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★材料★
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√整條修去筋膜清的紐西蘭草飼牛菲力 750-800克 (4至6人份)
√12片大張的菠菜葉(不要梗)，燙過殺菁，以紙巾拍乾
√蘑菇或喜愛的菇類，切細碎，500克
√新鮮的巴西里Parsley，切細碎，2大匙
√新鮮的百里香葉Thyme，切細碎，2小匙
√第戎芥末醬Dijon mustard，2小匙
√現成的冷凍酥皮，預...

《開放申請試用中！請見文末》被「時代雜誌」列為世界十大超級食物的酪梨🥑含大量不飽和脂肪酸、多種維生素及礦物質，只要列入菜單，就能為餐廳菜色增添營養亮點。

酪梨除了直接片下果肉入菜，它的色澤如寶石般翠綠🥑更適合製作醬汁，不但賣相好、讓料理拍起來清新美觀，還能物盡其用，避免食材浪費。

酪梨打醬可運用在：
❶	青醬Pesto，口感濃稠滑潤，比單用羅勒葉＋松子更適口

❷	沙拉醬汁，與鯷魚、大...

《開放申請試用中！請見文末》

目前大量到貨中的紐西蘭酪梨🥑屬於高油質、濃郁綿密、帶有堅果甜香的Hass哈斯品種。因其風味溫和易入口，在紐西蘭的中高端餐飲普遍被用來入菜，在此分享幾個人氣運用法。

❶	風靡歐美、超流行的秘魯式生魚料理Ceviche，將生魚肉以檸檬汁醃入味，再搭配彩椒、洋蔥、香菜提鮮。不論是當前菜或主菜，同樣源自拉丁美洲的酪梨（切塊或搗泥）即是充滿風土滋味的經典組合。

❷	...

世上營養最豐富的水果是什麼？金氏世界紀錄􀁳記載答案是酪梨！

🥑台灣每年此時，也從紐西蘭進口超過500噸的酪梨。究竟紐西蘭酪梨厲害在哪？

紐西蘭進口台灣的酪梨品種為Hass哈斯，呈橢圓卵形的哈斯酪梨，規格整齊、份量小巧恰當，容易規畫入菜。同時熟度判斷極簡單，不需按壓、表皮變成紫褐色即表示可食用，方便物料運用管理。

Hass 🥑 特點是質地Creamy綿密滑潤、媲美奶油，並帶有濃郁迷人...

疫情緩和、內用開放，恭喜餐飲業夥伴們熬過最艱苦時期，接下來是利用新菜色來展現創意、吸引人流回籠的時候啦！

因應健康意識覺醒，我們推薦國際食尚當紅食材：紐西蘭鹿肉Venison做為秋冬菜單主角。紐西蘭是全世界最主要食用鹿肉供給國，目前有三千家牧場、每年飼育超過百萬頭鹿隻，以供應需求急速竄升的全球市場。

為什麼鹿肉這麼受歡迎􀀶

❶超低脂：
紐西蘭採天然放牧，鹿隻運動量充足，加上只取一年齡至...

餐飲業夥伴除了經營外帶菜單，還有什麼可努力？根據專業餐飲媒體FSR報導，善用社交媒體、舉行線上活動􀀭是創造業績的妙招之一！

美國紐奧良百年餐廳Commander’s Palace即透過📼視訊媒體，由餐廳老闆固定在每周三晚間，策動一場名為「視訊派對拯救週三」的線上活動，周周有主題；例如第一周聚焦法國，全員穿著相關服飾，介紹本店法式美食美酒，甚至串連起司職人或資深釀酒師與大家線上聊天解惑。
...

防疫意識高漲 😷 餐飲界好友在更新外帶菜單時，不妨加強『防疫系水果』的比例！

根據 🇳🇿 紐西蘭學者譚琳．康納（Tamlin S. Conner）等人在《營養學》期刊發表的研究顯示，體內維生素C濃度飽和，會顯著提升受試者的幸福感，情緒干擾分數顯著降低，即能讓食用者以更健康的身心狀態，來抗衡疫情亂象。

而維生素C含量豐富的『防疫系水果』，包括奇異果、芭樂、檸檬、柳橙、百香果等。但又以個...

不同風味滿足各式需求，紐西蘭蘋果季開跑
紐西蘭不但是全球最主要的蘋果產地，更因致力改良品質及選育新品種，成為生產國之中的佼佼者！

􀁊每年春夏季，都有多款紐西蘭蘋果引進台灣，餐飲業好友們可依販售需求及口感喜好，選擇適合的蘋果加入菜單哦！台灣常見品種有：

🍎Diva女神
肉質厚實、大顆硬脆，非常多汁，鮮食佳，榨汁也很棒
  
🍎Gala加拉
紐西蘭最主要的出口品種，香甜爽脆，散發香草與花...

紐西蘭經典外帶美食
🥩肉派Meat Pie🥧

😷三級警戒延長至6月28日，餐飲業除了推出各式便當，外帶菜色還可考慮製作紐西蘭的國民美食『肉派Meat Pie』！

􀀭在紐西蘭，從速食連鎖、咖啡館、自助食堂到賣場熟食區，都能見到肉派的蹤影。

它的外型類似中式餡餅，方便打包外帶、容易就食；西式塔皮搭配爆漿內餡的不敗組合，容易討好老少客層；而適中份量既可當簡餐，也適用於午茶點心，或列為加...

紐西蘭食材應援團

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