おいしいおてつだい
メキシコ料理でトウモロコシの粉で作ったクレープのような「トルティーヤ」を作ってみよう。具を巻いた「ブリトー」でいただくよ。今日の料理では、二つ折りにしてひき肉やトマトをはさんだ「タコス」に挑戦だ。(指導・女子栄養大学短期大学部専任講師 児玉ひろみ)
材料【ブリトー(10個分)】
コーンフラワー(または薄力粉)…100グラム、強力粉…100グラム、塩…2グラム、湯(約50度)…120~130ミリリットル、油…小さじ2、生地にぬる油…適量、ハム…10枚、スライスチーズ…10枚
準備する
コーンフラワー(または薄力粉)、強力粉、塩、湯、油をそれぞれ計量し、準備する。
生地を作る
粉と塩をまぜたものに湯を加え、菜ばしでまぜる。少しまとまってきたら、すぐに油を加えてまぜる。粉っぽいときは湯を少し足す。
手でこねてなじんだら、ラップをかけて常温で30分ねかせよう。生地がのびやすくなるよ。
生地を10等分し、手で丸め、表面に油をぬる。
生地をクッキングシート(上側はフライパンより小さく)にはさみ上からまな板でおす。めん棒で直径12~15センチの円にする。
生地を焼く
上側のクッキングシートはつけたまま、あたためたフライパンに入れて焼いていく。クッキングシートは自然にはがれるよ。
具をはさむ
シートがはがれて焼き色がついてきたらひっくり返して裏側を焼く。ハムとスライスチーズをのせてまいたらできあがり!
今日の料理 タコス
材料(3~4人分)
焼いたトルティーヤ…10枚(ぬらしたキッチンペーパーをかけておく)、合いびき肉…200グラム、タマネギ(みじん切り)…100グラム、ニンニク(みじん切り)…1かけ分、油…小さじ2、塩…小さじ1/3、こしょう…少量、ゆで豆(金時豆、ひよこ豆など)…50グラム、ケチャップ…大さじ2、ウスターソース…大さじ3、チリパウダー…適量、トマト…1~2個、レタス1/2個、アボカド…1個、チーズ(細切り)、パクチー…好みで
❶タマネギ、ニンニクを油でいためる。ひき肉、豆を加える。
❷ケチャップ、ウスターソースを加えてにつめる。好みでチリパウダーを入れる。
❸トマトはうす切り、レタスは細切り、アボカドはうす切りにし、器に盛る。パクチーはちぎる。
❹好みの具をトルティーヤにはさんで完成。
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