おいしいおてつだい
今回は「夏休みスペシャル」として、卵を凍らせて冷蔵庫で解凍してから料理するとどうなるか、実験してみたよ。凍らせていない卵とのちがいや、凍らせ方によって結果が異なることもわかったよ。指導・女子栄養大学短期大学部専任講師 児玉ひろみ
3種類の卵でスクランブルエッグを作って、結果をくらべてみたよ
3種類の卵
凍らせていない新鮮な卵
卵を割り、均一にまぜてから冷凍・解凍した卵
卵を割り、そのまま冷凍・解凍した卵
Aの卵(新鮮な卵)
Aの結果
スクランブルエッグがきれいに作れたよ。
Bの卵(均一にまぜて冷凍・解凍した卵)
ボウルに出すと、ややとろみが強いよ。
焼く時は少し広がりにくいけど、Aの凍らせていない卵と同じように、スクランブルエッグが作れたよ。
Bの結果
Cの卵(そのまま冷凍・解凍した卵)
卵黄がかたまっていて、卵白とまざらない。
フライパンで熱しても卵黄と卵白がまざらない。
Cの結果
Cは卵黄のたんぱく質が冷凍保存の温度で変化しやすく、解凍しても元にもどらないので、卵黄と卵白がまざりません。冷凍しても変化が小さく、ほぼ元に戻る卵白とまぜてから、Bのように冷凍すると、解凍後にスクランブルエッグをきれいに作ることができます。A~Cの卵は十分に加熱して生っぽい部分がないことを確認した上で試食しましょう。卵を冷凍保存する時は、新鮮な卵を使い、1週間以内に食べることをおすすめします。
今日の料理 錦糸卵のそうめん
材料(2人分)
そうめん…150~200グラム、めんつゆ…適量、卵…1個、キュウリ…1本、塩・白すりゴマ…適量、ロースハム…4枚、油あげ…1/2枚、シイタケ…2枚
❶卵をよくとく。フライパンを中火で熱し、卵液を入れて、全体に広げる。底がかたまったら、火からはずし、裏返す。裏面も焼けたら、取り出して冷まし、はしから細切りにする。
❷キュウリは千切りにして、塩もみをし、白すりゴマであえる。ロースハムは千切りにする。油あげは軽く焼いて、千切りに。シイタケはうす切りにしてフライパンでいためる。
❸そうめんを製品の表示にしたがってゆでて冷やす。
❹すべてをお皿に盛れば、できあがり。
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