ロングやショート色々なパスタを使いこなして!
【ルッコラとリコッタチーズの冷製パスタ】
【材料 4〜6人分】
ファルファッレ(フリッジやペンネでもよい)…280g
(A)オリーブオイル/大さじ4
(B)ルッコラ(5㎝幅に切る)/1袋
ミニトマト(縦半分に切る)/15個くらい
ブラックオリーブ(2~3㎜スライス)/40g
【作り方】
① 沸騰した塩水で表示より短めにパスタをゆで、ザルにあげ、あら熱を取る。
② ボールに(A)の材料を入れ①のパスタを加えてしっかり混ぜる。
③ (B)を加えて軽く混ぜ、冷蔵庫で1時間冷やす。
④ 皿に盛り付け、チーズをかけて出来上がり。
【リングイーネ ジャガイモとインゲンのジェノベーゼソース】
【材料 4〜6人分】
パスタ(リングイーネ)…280g
ジャガイモ(スティック状に切る)…中4個
インゲン(5㎝にカット)…1束
(C)バジルソース…大さじ4
【作り方】
① ボウルに(C)の材料を入れてよくなじませておく。
② 沸騰した塩水でパスタをゆで、途中でジャガイモを加え、2分ゆでたらインゲンを入れてさらに2分ゆでる。
③ パスタと野菜がゆであがったら、ザルにあげ①のボウルに入れてよく混ぜる。コショウを加え、全体を混ぜ合わせ、皿に盛り付ける。
パスタソースが余ったら……
余ったソースは瓶の中で表面を平らにし、大さじ1杯程度のオリーブオイルを加えてから冷蔵庫へ。空気を遮断し、味の劣化を防ぐことができます。
Adriana Vallone (アドリアーナ ヴァッローネ)
南イタリア・ナポリ郊外出身。1997年から東京在住、イタリア家庭料理教室(渋谷・永福町)「La mia Italia」主宰。著書に、イタリアの食文化をまとめた『南イタリア−スローフードな食卓より』、イタリアの離乳食をまとめた『赤ちゃんのためのおいしいレシピ』などがある。バリラアンバサダー。