AMERICAN BAKER

สารเสริมคุณภาพ นิยมใช้ในขนม หรือเค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก ช่วยเพิ่มฟองอากาศ ทำให้ขนมฟู ประหยัดเวลาและแรงงานในการผสม เมื่อผสมแล้วไม่จำเป็นต้องอบทันที ส่วนผสมจะอยู่ตัวได้ 2-3 ชั่วโมงและเพิ่มขนาดของเค้กเมื่ออบเสร็จ

สารเสริมคุณภาพขนมปัง ที่ทำมาจากธรรมชาติ ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมปัง ผลิตภัณฑ์ขนมอบที่หมักด้วยยีตส์ ขนมปังจะมีความนุ่มมากขึ้น ด้วยการรักษาความชื้นในขนมปังและในบางอุตสาหกรรมอาจนำผลิตภัณฑ์นี้ไปใช้ทำขนมปังเบอร์เกอร์อีกด้วย

ทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมอบหรือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขึ้นฟู มีความนุ่ม เนื่องจากผงฟูจะมีการทำงานทั้งในขณะที่ผสมส่วนผสมและในขณะที่อบ ผงฟูกำลังสอง (Double Acting) เป็นผงฟูจะกักเก็บก๊าซในระหว่างรออบ และทำให้ ขนมขึ้นฟูอีกครั้งขณะอบ (เมื่อโดนความร้อน) จึงไม่ต้องรีบผสมและนำเข้าอบทันที

ปรับปรุงคุณภาพของเนื้อขนมปัง ทำให้เนื้อขนมปังขาวละเอียดสม่ำเสมอ ช่วยยืดอายุขนมปัง ทำให้คงความสดเสมือนเพิ่งทำใหม่ ๆ และช่วยปรับปรุงให้เนื้อขนมปังละเอียดสม่ำเสมอ นุ่ม เป็นใย หากใช้ในซาลาเปาจะทำให้แป้ง มีสีขาวน่ารับประทานขึ้น ใช้ได้กับขนมปังทุกชนิด เช่น ขนมปังแถว แซนวิช ขนมปังไส้ต่างๆ เดนิช โดนัทยีสต์ ซาลาเปา และขนมขึ้นฟูด้วยยีสต์ทุกชนิดใช้ในการทำขนมปัง พิซซ่า และขนมอบอื่นๆ

เป็นเกลือแคลเซียมผสมกรดโพรพิโอนิกทำหน้าที่เป็นสารกันเสียเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและสามารถป้องกันแบคทีเรียได้บางส่วน ใช้สำหรับขนมอบ เช่น ขนมปัง เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และยังสามารถยืดอายุได้ในอาหารกลุ่มอื่นๆ เช่น ไอซิ่ง เจลาติน พุดดิ้ง แป้งสด แป้งพิซซ่า เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ แยม และเยลลี่ แต่จะไม่นิยมใช้แคลเซียมโปรปีโอเนตในขนมเค้ก