おいしいおてつだい
今日は「魚の照り焼き」を取り上げるよ。フライパンでさっとできるから試してみてね。最後の仕上げでたれを煮つめすぎるとこげるから気をつけよう。指導・女子栄養大学短期大学部 児玉ひろみ先生 出典:『家庭料理技能検定公式ガイド3級』(女子栄養大学出版部)
材料(2人分)
魚の切り身(ブリ・サケなど)…2切れ、塩…小さじ1/6、油…大さじ1/2、しょうゆ…大さじ1、みりん…大さじ1、酒…大さじ1/2【つけ合わせ】ししとうがらし…4本、油…小さじ1/2、塩…少量
下準備
魚は全体に塩をふって、5分ほどおく。
ししとうがらしの軸をはさみで切り、実の部分に切りこみを入れる。油を入れて熱したフライパンで焼き、塩をふる。
5分おくと魚から水分が出てくるので、クッキングペーパーなどで、水気をふく。
魚を焼く
フライパンに油を入れ、魚の皮を下にして入れる。ときどきフライパンをゆすり、強火で30秒、弱火で2分焼く。
焼き色がついたら裏返して、同じように焼く。魚をとり出してフライパンの油をふきとる。
フライパンにしょうゆ、みりん、酒を入れ、大きな泡が立つまで弱火から中火で煮つめる。
たれがとろりとしてきたら、魚を入れ、たれをよくからめる。器に魚を盛りつけ、フライパンのたれをかける。
今日の料理 ブリの照り焼き
作り方は上を見てね
【つけ合わせ】
主菜の焼き魚にはつけ合わせをそえよう。大根おろしやししとうがらし、ピーマンなどを焼いたものが合うよ。
【盛りつけ方】
和食のつけ合わせは主菜の手前にそえよう。写真を見ながら、盛りつけてみてね。
上手に作るためのポイント
●たれを作る前に、魚に焼き色が適度について、きちんと火が通るまで焼く。
●たれは、泡が大きくなるまで煮つめる。
外部リンク