デイリーズカフェ・林晃平さん
カフェの責任者が店長です。調理と接客はもちろん、店員の管理に売り上げの計算、運営方針も考えます。
東京都三鷹市にあるデイリーズカフェは、店員が席にいるお客さんに注文を聞き、料理を作って運ぶスタイルのカフェです。林さんはお店全体のようすをいつもわかっているようにしています。
接客が行き届いているか、調理は順調に進んでいるか。人手が足りないところに店員を回し、自分もサポートに入ります。「1人ではできない仕事。チームワークで助け合います」
カフェの方針をみんなで共有することも大切な仕事です。どんな料理も「家庭では出せない味」を提供するため、その工夫を先輩から学び、後輩へと伝えていきます。接客では「お客様に声をかけてもらう前に行動すること」を心がけています。
カフェを続けていくにはお客さんにたくさん来てもらい、目標の売り上げを達成していかなければなりません。そのためにコンサートなど貸し切りで使ってもらえる企画の案内もしています。
お客さんが通ってくれる喜び
カフェは立って仕事をする時間が長いです。「働き始めたときは体力的にきつく、家に帰ると足がつることもありました」。仕事が大変だとしても、次々に来るお客さんにとっては関係のないことです。つかれていてもいそがしくても、いつも変わらない対応をします。
うれしいのは、お客さんが何度も通ってくれるようになることです。もともと話すのが好きで、お客さんの顔を覚えて声をかけることもあります。「『このお店を気に入ってくれたんだ』と思うと、やりがいを感じますね」
主な仕事
外部リンク